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Los miembros del Club TOP F&B volverán a participar en una mesa redonda para analizar cómo será la reapertura de sus espacios y servicios dentro de los hoteles: buffets, restaurantes temáticos, chiringuitos, room service. ¿Cómo va a ser la reapertura?
La mesa redonda tendrá lugar vía ZOOM y también a través de nuestro canal de Youtube el jueves 21 de mayo a las 18.30 horas (UTC +2. Horario de España peninsular).
En esta ocasión, con el objetivo de ser muy precisos y ayudar a los profesionales del sector, antes de preparar el guión de la mesa redonda, queremos consultarte a ti: ¿Qué le preguntarías a los miembros del Club sobre la reapertura tras la crisis del Covid-19?, ¿cuáles son tus mayores dudas?, ¿y tus temores? No dudes en enviarnos tus preguntas en los comentarios de este artículo o por correo electrónico a [email protected].
Las dudas que se responderán
Ya han llegado numerosas dudas que vamos a intentar responder en la mesa redonda: ¿Cuáles son los retos de los hoteles «todo incluido»?, ¿cómo podemos identificar las zonas de mayor riesgo en un buffet?, ¿qué uso se va a hacer de los productos de 4ª y 5ª gama?, ¿estos productos se quedarán en los hoteles?, ¿se recuperarán antes los hoteles de lujo?, ¿cuál es el servicio en mesa más adecuado y cómo deben ser los formatos de cartas?, ¿se potenciará el take away? Todas estas y más preguntas se tratarán de responder en la próxima mesa redonda.
Participantes de la mesa redonda
- Emilio Ruiz, Global Head Food & Beverage Hesperia World – Hotels & Resorts
- Enrique Lezcano, general manager de la división de restauración y enoturismo del grupo Osborne
- Sergio Mellado, director corporativo de Alimentos y Bebidas en Hoteles Catalonia
- Juanjo Martínez, consultor y formador de empresas y departamentos de F&B
- Pepe Macías, asesor corporativo B&R zona EMEA Iberostar Group
- José Luis Mejías, director corporativo de Alimentación y Bebidas en GAT
- Iván Spínola, director de Alimentación Europa en Palladium Hotel Group
- Luis Cancela, director de Bebidas y Restauración Europa en Palladium Hotel Group
- Carlos Teruel, director corporativo F&B Ona Hotels
- Ignacio Bernaldo, director corporativo A&B Lopesan Hotels Management
Modera: Rodrigo Domínguez, director de Barra de ideas.
Ya puedes inscribirte a la mesa redonda: ¿Cómo será la reapertura para el F&B?
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Gracias
¿Cuál pensáis que será el futuro de los all inclusive?, Podrían llegar a tener más auge con el planteamiento de comida y bebida empaquetada + self service y así evitar el contacto directo.
Procedimientos para el servicio a la habitación. Desayuno personalizado? En salón o habitación? Carta de cocina acotada?
Como será la realización del servicio y la prevención que tomaremos al respecto del servio a vitacion y los utensilios que ocuparemos
Trabajaremos como en un laboratorio en la cocina o mas
Dejarán de ser prioritarias las tareas de alcanzar la sostenibilidad y aplicar los principios de economia circular a la vista de otras más urgentes como la seguridad alimentaria o la digitalización
Hola. Podrían profundizaz como serán ahora los buffet et y los servicios de room compuestos de comidas y bebidas? Gracias
Hola, ahí estaré
Se dará el reforzamiento y mayor auge al servicio a la habitación ? Así podríamos evitar las aglomeraciones en las áreas de buffet
Un bufetero por estacion las estaciones serán separada estrategicamente en el comedor.
Estaremos al pendiente x cualquier cosa
Cómo estará la reapertura del hotel
Buenos días,
Podrían profundizar, como se realizarán los servicios y exposición en desayunos?.
Los hoteles que no disponemos de show cooking, y estamos limitados en cuanto a espacio en comedores…. Estaremos obligados a perder la esencia de bufe y realizar solo servicios de carta y menú?
Por último que cantidad de oferta en un menú servido suple a un bufé?
Gracias por su ayuda
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¿Tienen pensado crear un protocolo de formación con criterios unificados para todos los profesisonales del sector o un plan de acción para clientes internos?
¿Qué impacto pueden tener las medidas adoptadas en F&B post covid en el turismo gastronómico? ¿Temen un descenso en ese sector y qué estrategias plantean?
Una cosa que creo que es importante la recepción de mercancía de la calle a nuestro establecimiento como se afrontará
Gracias
El principal problema para los hoteles es que no podemos viajar a otras provincias. Se pueden preparar paquetes atractivos para disfrutar de los servicios del hotel, abandonar por un día, dos o tres el confinamiento en casa los propios habitantes de la ciudad, Yo lo veo factible
Nuevos criterios, basados en seguridad alimentaria, para la selección de proveedores?
Desayunos buffet?
Estoy interesado
Cual será el incremento % del coste de personal al no poder realizar un bufete al uso?
con las medidas y protocolos Postcovid 19 ¿como creéis que afectara al margen y rentabilidad en los ventas de F&B?
Gracias
Gracias.
La línea de actuación de las empresas será como estamos viendo sin adelantar acontecimientos originales que nadie se quiere implicar ? Seguro que ésta temporada se salvará con dos o tres meses de trabajo?
Qué pasará éste invierno con la cantidad de empleados de hostelería que no van a poder trabajar después de un temporada casi inactiva.
¿Seguirá existiendo el buffet de desayunos tal como lo conocemos ahora? ¿Qué otras alternativas se proponen? ¿Y qué impacto tendrá en la cuenta de resultados?
¿Cómo se plantea el servicio de cafè en el bufé/desayuno? ¿Qué alternativas de servicio se están barajando? ¿Serán las mismas pero con mayor protocolo de limpieza para las máquinas dispensadoras de bebidas calientes?
Me gustaría saber qué piensan de poner más horarios de apertura para los clientes y como tendría que ser la atención del personal de sala con el cliente
Inscribirme
Muy necesario para la seguridad de todos
Hola. Entre todas mis grandes dudas sigue estando room service. Gracias
Tras la apertura de terrazas, y analizando la operativa de algunos establecimientos, se observa una atención más personalizada en contraposición de unas terrazas masificadas pre-COVID, algunos negocios han incorporado una agenda de reservas e incluso tiempos de servicio máximos para el cliente, asimismo incrementos en el precio de algunos productos, etc. ¿Pensáis que el cliente tiene la percepción que este tipo de acciones son necesarias dadas las circunstancias?, y a su vez, ¿valoráis la apertura con este tipo de medidas como una oportunidad para mejorar la rentabilidad de los establecimientos de restauración? Muchas gracias.
¡Creen que empresas como Preferred, LHW etc actualizan sus estándares o solo dejaran pasar esta temporada y mantendrán los actuales?
Buenas tardes,
Un placer escucharles y leerles. Estoy seguro que algo podremos aprender
de los mejores profesionales del sector
muchas gracias por su tiempo
Hola
Cómo está trabajando en la prevención de COVID dentro de los cruceros.
Gracias