El F&B representa una parte significativa de los ingresos que no relacionados con las habitaciones de un hotel. Y más en la pandemia, donde la gestión de alimentos y bebidas ha sido uno de los desafíos operativos más críticos a los que se ha enfrentado la industria hotelera. A día de hoy, estos departamentos se enfrentan a dos desafíos: lograr la eficiencia operativa y, al mismo tiempo, responder, satisfacer y anticipar las preferencias cambiantes de los huéspedes que están impulsando una creciente demanda de experiencias seguras.

Vamos a ello:

Desafíos del F&B

Parece que el turismo empieza a ver la luz al final del túnel, todo va reactivándose pero de manera muy lenta. En este proceso, hay desafíos que se pueden considerar al construir un nuevo tipo de modelo operativo del F&B:

• Seguridad y limpieza son ESENCIALES: ¿Cuál es la piedra angular del servicio de habitaciones? Proporcionar una habitación limpia y cómoda a un precio razonable. Ahora la experiencia vivida tras la Covid-19 ha llevado la limpieza al eje central en todas las operaciones y la ha llevado mucho más lejos del entorno-habitación. Donde una mancha de lápiz labial en un vaso fue una vez una causa para enviar el vaso a la cocina, ahora es una justificación para salir del restaurante por completo y no regresar. Estas exigencias no comenzaron a raíz de la pandemia: en 2010, un estudio de Cintas informó que la vajilla sucia era la razón número uno por la que los consumidores decían no hacer una visita posterior a un restaurante (con el 86% de los encuestados a favor de esta cuestión).Las conversaciones con docenas de hoteleros en los últimos meses confirman que el futuro de la satisfacción de los huéspedes en los puntos de venta de alimentos está ligado a la capacidad de los trabajadores para garantizar que la vajilla esté completamente limpia y desinfectada y, en última instancia, una mejor desinfección de todas las áreas asociadas con el F&B.
• La automatización es CLAVE: En la cocina, como en otras partes del hotel, la automatización se ha afianzado y rápidamente se está volviendo indispensable para ejecutar operaciones de F&B más eficientes y rentables. Nuevas herramientas de preparación hasta robots para servir alimentos, la tecnología está haciendo posible automatizar rápidamente las funciones básicas del funcionamiento de una cocina comercial.

Pero, ¿por dónde empezamos?, ¿cómo comenzamos esta viaje hacia la automatización de nuestros departamentos? La preparación de alimentos, el servicio y el mantenimiento de una cocina eficiente y bien administrada se han llevado a cabo de la misma manera durante más de cien años. Y el meollo de las operaciones de servicio de alimentos, en particular el lavado de platos, se considera a menudo como las funciones más exigentes y menos deseables en un hotel. En este caso los fabricantes e inversores de equipos de servicio de alimentos tienen un papel que desempeñar para llevar al mercado herramientas utilizables que facilitarán la transición a un entorno automatizado. Un consejo esencial para empezar: es importante comenzar desde el punto en el que la satisfacción del huésped y la eficiencia operativa convergen.

• Crear un ambiente de trabajo ÓPTIMO: Existe una tendencia creciente dentro del marketing que está liderando a otras industrias también: «Estamos todos juntos en esto».A pesar de lo difícil que ha sido la pandemia en muchos frentes, ha puesto de manifiesto los intereses entre las partes interesadas de una empresa: la seguridad y la limpieza no solo son fundamentales para los comensales o invitados, también son importantes para los camareros que manipulan los productos, los productores de alimentos que brindan éstos para la venta en restaurantes y los gerentes que se encargan de la seguridad y el bienestar de los empleados en el lugar de trabajo.Entonces habrá que considerar, no solo soluciones que tengan sentido comercial y aprovechen la ciencia y la tecnología existentes, sino que también creen oportunidades para construir un ecosistema de empleados, clientes y socios bien cuidados. Hacerlo creará no solo clientes más leales, sino también empleados más comprometidos y motivados.Fuente: Hotel Online