Sergio Mellado, director corporativo de Alimentos y Bebidas en Hoteles Catalonia

El sistema de control de costes ABC es muy efectivo e imprescindible para el control de costes.

El método funciona de la siguiente manera:

A. El escandallo es la herramienta con la que calculamos el coste de materia prima.

B. El coste de materia prima nos sirve para calcular el precio de venta.

El escandallo es, por tanto, un PRESUPUESTO DE GASTO. La rentabilidad depende de que se cumpla ese presupuesto. Mientras, las compras han de ser proporcionales a la cantidad de producto estipulado en los escandallos.

Este sistema ABC compara las compras y ventas unitarias realizadas, en un periodo de tiempo concreto.

 1-. En organizaciones con control de inventarios, se calcula el gasto:                                              

Inventario inicial + Compras – Inventario final= Coste

 2-. En organizaciones con inventarios constantes o tendencia a 0, el coste será igual a las compras.

 -El sistema de tpv debe permitir disponer de la venta con detalle por artículos

 -Ha de regirse por el principio de Pareto, el 20% de las compras significan el 80% del gasto. Por eso analizaremos siempre los productos con mayor volumen de compra y los artículos más vendidos.

 -El método ABC compara el COSTE TEÓRICO con el COSTE REAL.