Carlos Teruel, directo corporativo de F&B en Ona Hotels
Como comenté en la primera mesa redonda convocada por el Club TOP F&B con motivo de la situación COVID-19 en la hostelería y la restauración, la falta de normas claras y la incertidumbre, nos podía llevar a tomar decisiones precipitadas y en muchos casos equivocadas, motivo por el que era necesario esperar.
Los “vende-mamparas” y “vende-ozono” que salieron al día siguiente de la pandemia, no han venido para quedarse, así como los gurús futurólogos sin experiencia de campo, que empezaron a decirnos lo que teníamos que hacer para salvar nuestros negocios sin una información veraz, completa y precisa. A día de hoy las normas estrictas que predecían, no han acabado siendo una norma, sino simples recomendaciones, y pronto empezaremos a ver anunciadas en Wallapop aquellas mamparas y máquinas de ozono que parecían nuestra salvación.
La normalización en el funcionamiento de nuestros hoteles, restaurantes, bares y sus terrazas, va llegando tras cada fase de desescalada siguiendo las recomendaciones médicas, pero con mucho contenido racional y sentido común.
Los compañeros del CLUB TOP F&B ya lo advertían, los buffets no iban a desaparecer, se iban a transformar; las medidas a adoptar deben ser las justas y necesarias, y más que nunca lo que se requiere son buenos profesionales de F&B con amplia experiencia y versatilidad.
El sentido común, que no la norma, nos lleva a aplicar ciertos criterios de distanciamiento y a llevar mascarillas en algunos casos, pero el fondo sigue siendo el que nos enseñaban en las formaciones de manipulación de alimentos y APPCC: “lávese las manos, por favor”.
Reforzar la formación de equipos de F&B
Igualmente, el sentido común también nos va a llevar directamente a tener que reforzar la formación de los equipos de F&B, no solo en materia higiénico-sanitaria Post Covid, sino en términos de profesionalidad. Ahora más que nunca tendremos que ser más eficientes y competentes para transmitir a nuestros clientes un estado de satisfacción óptimo, donde además del buen servicio y la calidad, reine la tranquilidad y la seguridad que solo van a poder transmitir las personas, es decir, nuestros equipos humanos formados.
La oferta y la demanda está cambiando y muchos negocios de hostelería y restauración por desgracia se van a quedar por el camino, así que aquellos que hayan formado a sus equipos y puesto en valor su trabajo, aprendido de las circunstancias y experiencias vividas con la pandemia, y además, hayan sido capaces de acelerar la digitalización e implementación de la tecnología en sus establecimientos, serán los que con total seguridad consigan diferenciarse y proporcionar a sus clientes experiencias satisfactorias que los emocionen. Aquí las claves para superar y remontar, antes que otros, la situación económica, salvando puestos de trabajo y sobre todo aquello que obsesiona tanto a las compañías: “la reputación”.
Sobre el tema reputación y la relación entre el precio de habitación y los servicios de F&B tratará la capsula que impartiré dentro de los talleres de F&B Experience del Club TOP F&B. Espero verte y poder compartirlo.
E insisto, ya te lo advertí: El Sentido Común y la profesionalidad son la clave para una pronta recuperación.
Completamente de acuerdo nada de los procesos que conocemos y aplicados en la actualidad desaparecerá , se transformará!!! , hay que ir con pie de plomo acompañando los tiempos del Covid-19 que es muy dinámico y no hay plan que se ajuste a tal dinamismo o fluctuación en tiempo real , hay que esperar un poco más , de acuerdo con el concepto de los vendehumos , con soluciones mágicas que no sirven para nada estar atento a la jugada y jugar las fichas en el momento justo es la clave
Excelente exposición de los hechos y de la realidad. Las recomendaciones higiénicas de base son las que deben mantenerse. En cuanto a la oferta y demanda, la tendencia ya estaba cambiando en pro de un producto de proximidad y mayor sostenibilidad. La pandemia sólo ha acelerado el cambio
Comparto plenamente con el autor de esta nota
Voy a tratar de dar una opinión desde mi vista como experto en Gerenciamiento estratégico, tanto del lado del cliente como del lado de una Consultoría
El Cliente
El problema para una empresa arranca cuando la Dirección no tiene la capacidad de darse cuenta que: Cuando un gerente viene con problemas y no trae parte de la solución el problema es el gerente y del responsable de su selección,el empresario que ocupa parte de su tiempo hoy escuchando escusas de un gerente que se prepare, para ocupar su tiempo en conocer a la madre de los fracasos el día de mañana. Cuando por lo general ya es tarde.y tiene que llamar a un experto para darle una solución a un problema que se podría haber evitado lo difícil no es llegar arriba. Sino mantenerse y desde allí recién crecer. Yo tengo como lema Solo se puede llegar mas rápido pero juntos mucho mas lejos y para lograr llegar lejos una organización tiene que contar con un consultor que forme parte de su filosofía empresarial
Un Consultor experto tiene una vicion del problema apenas toma contacto con el Cliente y la naturaleza se sus problemas IN-SITU, es capas de realizar un diagnóstico Presuntivo de la NO/CONFORMIDAD en forma muy aproximada al problema real, en ese primer contacto evalúa 2 situaciones la empresa y al empresario, El cliente no es consultor pero sabe del problema que existe porque quizás el mismo lo ocasiono a pesar de todo su empeño en hacer que la empresa funcione, en Argentina en una época era casi una única solución poner un restaurante con el cobro de una indemnización, sin los conocimientos que se requiere para encarar un proyecto de esa naturaleza y como todos sabemos, lo que se arranca mal termina mal
en la mayoría de los casos el Cliente brinda las información requerida para poder encarar un plan estratégico de crecimiento y rentabilidad sostenida, este tipo de empresarios por lo general buscan relación de largo plazo con la consultora, en el segundo caso puede suceder que nos llame un Cliente que:no sabe,que no sabe y que nunca entenderá las cosas por mas que le presentemos un plan fácil de entender, fácil de aplicar y fácil de auditar, en este caso voy al ejemplo de lo que arranca mal termina mal, en consecuencias es mejor no tomar el trabajo ,quizás este buscando parches al problema o/a alguien a quien hacer responsable de los problemas futuros
CONSULTORAS
Una empresa consultora Líder que busca objetivos Grandes y de excelencia debe rodearse de un equipo de excelencia donde cada uno sea experto en lo que hace, la gran diferencia que existe entre dos consultores con el mismo problema a tratar, por lo general es la Ética la experiencia y el conocimiento y rescato un valor mencionado en la nota que dio origen a esta opinión mía -Un líder es aquel que sabe dirigir el éxito ajeno y agrego. Administrar los recursos asignados para liderar
Consultora vende humo
Cobra por un trabajo que aun nadie sabe el resultado lo que yo llamo vende humos y por lo cual no voy a ser un desarrollo para no gastar pólvora en chimangos
CONSULTORA EXPERTA
Cobra según los resultados alcanzados con una proyección a futuro muy aproximado a lo planificado, para ello el plan debe ser fácil de interpretar, de aplicar y de auditar
Para finalizar voy a dejar dos máximas para reflexionar:
cuando estés seguro de tu capacidad y alguien hable a tus espaldas no te pongas mal, el que habla esta en el lugar donde tiene que estar » Detrás de ti»
Cuando alguien crea que: la cadena por si sola es mas fuerte que el mas débil de sus eslabones,esta condenado a dejar de ser cadena justamente por no cuidar y aceitar su eslabón mas débil